N’ayant aucune compétence agricole, ni agroalimentaire, nous nous sommes alors tournés, en 2013, vers l’Institut UniLaSalle de Beauvais, grande école qui forme des ingénieurs agronomes.
Les conclusions du premier rapport n’étaient guère optimistes : en 25 ans, la production de cresson de fontaine en Picardie avait été divisée par trois. Pourquoi ? D’abord par manque d’innovation dans le mode de production mais aussi dans le produit lui-même, car le cresson frais n’est pas adapté au mode de vie moderne.
En effet, cette précieuse plante est fragile : la botte achetée au marché devient jaune au bout de trois jours et n’est plus guère utilisable.
Nous nous sommes pourtant OBSTINÉS et, en 2014, suite à une nouvelle étude qui nous a convaincu des multiples vertues du cresson, nous avons décidé de nous lancer dans l’aventure du cresson.
Notre objectif ? Trouver une solution pour consommer différemment le cresson !